每个地方都有属于自己当地的美食,提到潮汕就不得不说那精美鲜香的卤味了!卤鹅是潮汕的代表美食之一,拥有着长远的历史。时至今日仍然是当地人日常饮食中不可或缺的美味!而卤鹅最地道的当属“澄海狮头鹅”!这里面有什么样的讲究?本期嘉宾汕头市锡隆号食品有限公司董事长余锡亮,带你了解舌尖上的潮汕卤鹅!
余锡亮先生是成长于改革开放大潮的农民企业家,承接多年前爷爷余俊忠在曼谷创立的“锡隆号”商号,致力于推广澄海特产狮头鹅。他坚持以原生态的饲养方法,为市场提供绿色健康的产品。在狮头鹅的制作上,更是继承和发展传统的深加工手艺,得到众多名厨的认可和采用。
在节目中余锡亮介绍到公司主营狮头鹅的养殖和深加工,运用传统技艺制作中高端卤鹅,批发零售,供应各类型餐饮店。除此之外还经销本港和进口海鲜产品,以及潮汕地区的土特农产品。
谈及锡隆号的狮头鹅,余锡亮谈及到了做食品的初衷“做食品最好的出路是口碑,要把卤水狮头鹅这个味道做到中国人口中”,为达成这一初衷,他一直在货源、质量、深加工方面要求做到能力范围内的极致!
1、货源优势:一方面拥有几十个优质养殖户长期伙伴,另一方面公司也深入原生态养殖,确保公司货源充足。
2、质量优势:狮头鹅是世界鹅王之一,以其体型大,肉质鲜美著称。澄海狮头鹅对生长环境有着严苛的要求,一个是要有它喜爱吃的各种水草和水浮莲,另一个是需要给它良好的环境,有池塘和陆地满足它的运动需求。锡隆号坚持用水陆两栖的传统方法饲养狮头鹅,同时重视科学饲养在防疫和提升质量的积极作用,追求品质第一,不盲目扩大饲养规模。
3、精细化深加工优势:严格选择足龄狮头鹅,以优质的酱油加入十几种中药材作为调味配料调制卤汁,经过2.5到5小时十几道工序的翻转烹煮,到半封闭晾干成品,坚持以供应星级酒店的质量标准服务大众。所有配料卤水均为一次性使用。
回首创业的过程,余先生感到既漫长又短暂,亲身见证了改革开放后中国翻天覆地的变化,老百姓的餐桌,食材极大丰富的过程。他庆幸自己能依靠紧贴市场,跟上了时代的发展。他的业务从过去物质匮乏时期的酱菜和芡实紫菜等种植类特产,到曾经过年才吃的到的狮头鹅。销售渠道也从刚开始的批发市场升级到了大范围的供应星级酒店,再到联合创办连锁特色餐饮店。锡隆号凭借其优质的品质,诚实守信,不断优化技艺和口口相传的口碑,不断发展壮大。现家族第四代也加入了这个事业,享受食品行业带来的踏实感、安全感和好交朋友的行业性格。
谈及对行业的看法,余锡亮先生分享道:“食品行业只有通过自律做到优质安全才能走的更远,才能卖到更好更稳定的价钱,获得足够的利润资金再反过来支持和进入农业养殖工作,提升产品产量和品质,形成良性发展循环。做好品质,还要讲究精细化,做好服务,新鲜到家。扎扎实实提升客户的体验。要与时俱进,放手让年轻人去实践和运用新的在线工具,更新销售配送的方法。希望可以在以后的工作,和行业同仁一道推动狮头鹅产品的标准化。”
