他曾是炊事班长，把安全和责任放在首要位置，是他始终不变的执着；他痴迷于厨艺，潜心研究每道菜的技术机理，打开味觉新境界；他打磨技术，研发创新，将四代传承的脂渣制造工艺重新定义，在继承传统的基础上，打造出全新的口感和滋味，让酥脆可口的脂渣香飘四海。他为失去味觉家园的人们寻回归心之路，开启珍藏多年的爱的记忆。欢迎收看本期节目 《炊事班长的“功夫”菜》，精彩马上开始！
本期嘉宾：曲志江，曲家牛肉脂渣第四代传承人，他创办了山东喜康兴泰食品科技有限公司。2022年引入现代化设备，将传统的曲家牛肉脂渣第一次从家庭式做法转变为现代化生产模式。2024年，曲家牛肉脂渣获评为区级非物质文化遗产。品牌曾先后荣获青岛电视台推荐美食商家、2024青岛最具影响力人气脂渣品牌、青岛电视台诚信展播上榜品牌、青岛脂渣品牌行业之星奖等社会荣誉。
本期节目，山东喜康兴泰食品科技有限公司总经理曲志江在一场关于传统美食与现代创新的访谈中，向观众讲述了他与脂渣的不解之缘，以及他将这一地方特色美食推向更广阔的市场的经历。
访谈伊始，曲志江便为观众详细介绍了脂渣这一传统美食。脂渣，是青岛特色美食之一，是一种将肉经过腌制、酱卤、炸制等工艺制作而成的有利保存的肉制品，曾经作为提炼猪油时产生的肉渣，在全国各地都有一些食用历史，不过，在青岛已经作为独立的品类在市场中有比较规模化的成熟市场。曲志江强调，曲家牛肉脂渣的核心在于选材、腌制、酱卤和炸制工艺，这些环节共同保证了牛肉脂渣独特的口感和风味。
他创立的品牌不仅继承了家族制作脂渣的传统工艺，还通过创新改变了原先“硬、韧”的口感，成就了“酥、脆、软”的全新体验。他精选来自内蒙大草原的优质牛肉，腌制酱卤环节秉持“道法自然”的理念，保持产品原料本真味道，炸制环节经过对油高精度的控温熬煮，凭借独到的工艺手法给消费者带来独特的美食体验。产品在调味方面只添加盐和味精，不添加防腐剂，酥脆软且带肉松，入口瞬间便能品味到那一层酥香可口的油香，令人陶醉其中。
曲志江与脂渣的缘分可以追溯到他的童年。他出身于脂渣世家，从小便对脂渣有着深厚的感情。在物资匮乏的年代，脂渣不仅是美食，更是储存食物的一种方式。曲志江记得，小时候每次家里做脂渣，他都非常兴奋，但由于脂渣是用来待客的难得美味，还是小朋友的曲志江基本上很难有机会吃到，唯有爷爷偶尔会揪下一点给他大快朵颐。“小时候吃到脂渣，就像是‘蚊子见了血’”，曲志江说。
长大后的曲志江投身军旅，这段营房中的生涯也为曲志江的厨艺之路增添了不少色彩。在东北参军的四年期间，他出于对厨艺的热爱和爱帮厨的特点，被领导发掘，从而担任了炊事班长，为了让战士们吃得安心、畅快，他研究各种菜肴的做法，从细节处提升口味。在这段经历重，他不仅练就了一手精湛的厨艺，还学会了如何在大锅中烹制出美味的菜肴，对烹饪有了更深入的理解和掌握，为他日后的创业打下了坚实的基础。
说起那时的经历，曲志江笑谈道，他还记得曾经的炊事班长洗菜只洗一遍，而自己要洗五遍才放心，正是这种对食品认真负责的态度，让曲志江习惯于在每个细节上刻苦钻研、下功夫，踏踏实实地提升食品口味。如今，当他清洗制作脂渣的牛肉时，还会用70度的热水先后进行冲洗、浸泡、活水清洗三道流程，以便保证食品安全，并且去除血味给最终成品带去的影响。“美味是从细节中来”，主持人肯定道。
退伍后，曲志江经历了多种职业，从包工头到厨房电器代理，再到最终创办自己的公司。在这期间，他从未放下对厨艺的热爱和对脂渣的执着追求。经过不断的研究和创新，从选材、工艺，到火候、口味，他成功地将传统的脂渣制作工艺与现代科技相结合，创造出了独具特色的曲家牛肉脂渣。除了传统的牛肉脂渣外，曲志江还不断创新产品线，推出了植香脂渣等新产品。
如今，曲家牛肉脂渣已经有包含牛肉脂渣、猪肉脂渣、猪肉大片脂渣、肉松脂渣、脂渣饼、植香脂渣、牛肉粒脂渣等全系列的脂渣产品，一方面，曲家脂渣以“酥、脆、软”且自带肉松的显著特点，区别于同类品牌，由于对产品卫生的严格要求、诱人的色泽和可口的口感，赢得市场的广泛好评和认可；另一方面，针对不同人群推出的各色产品，匹配了年轻群体、老人群体、传统口味爱好者等各种消费者，让曲家牛肉脂渣的美味以更多形式传递到更多人的味蕾之上，不仅青岛本地的消费者慕名而来，全国各地的消费者也通过自媒体直播，在电商平台上购买到了这一美食。曲志江表示，他最大的成就感就是看到消费者们对产品的喜爱和认可。
在访谈中，曲志江还分享了他的创业理念和人生价值观。他强调，做食品一定要坚守良心和底线，用安全、健康的原料制作美味的食品。同时，他也希望通过自己的努力和创新，帮助更多的人拥有自己的一份事业和营生。
最后，曲志江表达了对未来的期盼。他希望曲家牛肉脂渣能够走出青岛，走向全国甚至全世界。同时，他也透露了企业正在与国内某科技高校研究使用AI技术复原这一传统手艺的消息，以期在保证口味、口感一致的同时实现更高效的生产和推广。
身为曾经的炊事班长，曲志江把对食品卫生的严格要求和对厨艺的至臻匠心相结合，在传统脂渣领域打开了新的局面。通过本次访谈，观众不仅了解了脂渣这一传统美食的制作工艺和独特风味，也感受到了曲志江对烹饪事业的热爱和执着追求。相信在曲志江的带领下，曲家牛肉脂渣将会在未来的道路上越走越远，成为更多人心中的美味佳肴。
