7-11主打鲜食产品。
在落地福州的消息传了7个月之后，主打“鲜食”概念的便利店行业巨头“7-ELEVEn”（以下简称7-11）昨日在福建的首店终于开张。这是外资便利店品牌第二次试水福州，也是福州便利店行业的第三次转变。
7-11福建首店开业 主打鲜食产品
昨日7点不到，7-11位于八一七北路供销大厦的福建首店门外，已经排起了数百米长的队伍。
作为世界最大的连锁便利店集团，7-11在5年前就被曝要进入福州，只是一直没有下文。今年2月，业界传出消息称，7-11确定将落户福州。4月11日，柒一拾壹（中国）与福建榕宁便利店管理有限公司签订《福建省特许经营合同》，标志着7-11正式进军福建市场，而福州是其扩张的第一站。
7-11与福州常见的便利店有什么区别？据了解，7-11福建首店经营面积为86平方米，店内商品有2000种左右，最显眼的区域是鲜食区，摆满了饭团、寿司、三明治等食物。
“盒饭等鲜食基本上每份十几元，不像别的便利店卖的食物是别人产的，我们是自己定制，供应商按我们需求生产的。”7-11的工作人员表示，7-11的特色就是“鲜食”，以此满足消费者的日常餐饮需求。
市场拓展方面，本月内福州还将新开2家7-11门店，分别在福州一中、福晟钱隆附近，营业面积都在100平方米以内，商品品类有两三千种。到12月，福州市区还将再开两家7-11门店，届时门店总数将达5家。按7-11的开店模式，现阶段福州的主要选址集中在商业、写字楼、高校、社区集中的复合型商业区域，并逐步向周边地市布局。
明年7-11将在福州新增30家门店，届时门店总数将达35家。目前，新开业的7-11门店全部为直营店，2021年后加盟将开始启动。
榕便利店市场将迎第三次转变
7-11进驻是外资便利店品牌第二次试水福州，也是福州便利店市场的第三次转变。
2001年，“1＋1欢乐屋”“易喜”等台湾便利店品牌进入福州，不过，2004年前后，这些便利店相继停业。
随后，福州本土便利店兴起，行业迎来第二次转变。目前，福州便利店的数量有1094家左右，其中鼓楼、仓山、台江、晋安有846家，占总数的77%。这些便利店的品牌包括万嘉、见福、六意、美宜佳、永辉生活、苏宁小店、天猫小店、京东便利店等，其中见福、万嘉、六意属于福建省本土企业，万嘉、六意从福州起家，见福来自厦门。
“以平均每4000人一间便利店的水平估算，福州便利店数量应该在2000家左右，很显然，福州便利店市场空间仍然很大。”见福便利店的董事长张利表示。
记者采访获悉，2015年至2017年，福州连续3年在中国连锁经营协会发布的“中国城市便利店发展指数”中排名靠后。2017年，福州在全国36个城市便利店发展指数中排第30名，平均每13177人才拥有一家便利店，与太原（2010人/间）、成都（3122人/间）、乌鲁木齐（每5099人/间）等省会城市相比，还有很大发展空间。
造成福州便利店行业发展滞后的原因有很多。业内人士表示，2016年前，福州便利店是不允许经营熟食的，这将便利店的鲜食品类排除在外。市民的消费习惯也是福州便利店行业不够发达的原因之一，福建批发零售协会副会长许安心表示，福州市民的生活节奏慢，有足够的时间去超市购物，这使得便利店在福州的生存空间十分有限。此外，店铺租金较高也是便利店在福州难以规模化发展的原因之一。
7-11的进入，可以视为福州便利店行业的第三次转变。伴随着7-11的入局，福州便利店市场将逐步“觉醒”。
本土便利店企业也将开出定位商务商圈、售卖鲜食、装修高档的“类7-11”模式便利店。
同时，福州便利店市场将会分级，7-11、六意和万嘉旗下的高端品牌和见福便利等主打商务商圈，瞄准年轻白领消费者，以鲜食取胜；美宜佳、万嘉和六意的传统门店以及京东便利店、天猫小店等则对标传统烟酒店，以饮料、烟酒、日杂百货为主要盈利点。
不过，今后福州便利店是否会以鲜食为主打，业内仍有不同观点。张利认为，过去福州便利店在鲜食销售方面确实做得不好，不过有些便利店只卖干货一年也有几亿元的利润，在商圈卖鲜食的表现反而不尽如人意。因此，业界有必要思考是否一定要像日系便利店一样去做鲜食。（记者 江海 文/摄）
