酱爆羊肉所用酱，是甜面酱，以南方人食者多，北方人食者少。此菜在甘肃风行，用甜面酱爆制，旺油包汁，色香味形俱佳。
做法：
1.将羊肉洗净，改刀切成3 厘米长、1.5 厘米宽、0.3 厘米厚的肉片
2.装入碗中，加入食盐、酱油、鸡蛋清，用水淀粉拌匀上浆。
3.葱洗净，剖两半，切成葱段。姜洗净，切末。蒜剥皮洗净，切片。
4.炒勺坐旺火上烧热，用植物油少许滑勺后，加油烧至四成热时，将羊
5.肉投入勺内滑散，再倒入漏勺控油。
6.勺内留油约50 克，加甜面酱炒出香味，加汤50 克和料酒、白糖，投入葱段、姜末、蒜片，稍炒，然后加入肉片，使酱汁紧包肉片，淋香油出勺盛盘。
