江米人是用三合面捏制而成的，其特点是色彩绚丽、艺术造型多样、风格独特，常用于祭祀、观赏和娱乐。这种民间艺术形式历史悠久，流传广泛，是山东民间艺术的一个重要品种，江米人是面人的一种，只是制作材料和方法不同而已。
据老艺人讲，远古时期地处黄河流域的鲁西南灾祸频生，人们会举行祭天敬祖仪式，祈求风调雨顺，杀猪、牛、羊等祭天，后来演变成用面捏成猪、牛、羊等家畜作供品。另外，还增加了瓜果、蔬菜等多种样式的蒸馍，并在上面涂上各种颜色进行修饰，曹县江米人即由此而来。在此后漫长的历史发展过程中，江米人逐渐退下神坛，变成一种日常可见的民间艺术形式，成为一种传承有序、流传广泛的民间手艺。现在艺人们捏制江米人多是直接在和好的面团里揉入颜料，制成各种彩色面团，然后进行捏塑。捏制的形象也由最初的猪牛羊等动物扩展到神话人物、历史人物、传说故事、祥禽瑞兽等各种题材。来源菏泽日报
